_信任之美_【京酱肉丝】-眉儿

大厨步骤

5张图片 “京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用。” 食材明细 主料 猪里脊 适量 大葱 适量 黄瓜 适量 豆腐皮 适量 辅料 甜面酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 香油 适量 植物油 适量 白胡椒粉 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 酱香 口味 炒 工艺 半小时 耗时 简单 难度 京酱肉丝的做法步骤
1将猪里脊切成肉丝（我这肉丝有点粗哈），放冰箱里冷冻一会后会更好切。 2猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。 3将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。 4将大葱切成细丝放在盘子中摆好。 5黄瓜去皮也切成细丝。 6取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。 7将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。 8再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。 9酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。 10盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。 11成品图 12成品图
小窍门 1、肉丝顺着里脊肉的纹路切，尽量切细一些，我这个有点切粗了。 2、甜面酱比较咸，不再另外放盐。 3、调酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁。 来自 美食天下 眉儿美食 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   高颜值   老人   北京菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐   164人点赞 1284人收藏 “京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜
此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特

选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成
食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用
”

_信任之美_【京酱肉丝】-眉儿-配料

猪里脊、大葱、黄瓜、豆腐皮、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、香油、植物油、白胡椒粉、鸡精、淀粉。

最佳配方

猪里脊 适量 大葱 适量 黄瓜 适量 豆腐皮 适量