6寸奶酪面包-莎糖家

大厨步骤

5张图片 “吃不够的奶酪包来了。” 食材明细 汤种 高筋面粉 10克 水 50克 奶酪馅 奶油奶酪 200克 糖粉 20克 牛奶 25克 主面团 高筋面粉 138克 酵母 1.7克 全蛋液 35克 牛奶 30克 白糖 17克 奶粉 6克 盐 2克 黄油 12克 表面撒粉 奶粉 适量 奶香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 6寸奶酪面包 的做法步骤
1（配方的量不大，如果用厨师机揉面的小伙伴，建议一次做配方2倍的量）把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开小火加热，用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。 2把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。 3揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。 4直到拉出手膜。 5揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 6趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。 7大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。 8取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里，进行二发（二发温度不要超过38度） 9大概50分钟左右，二发完成。 10烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤20分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)。 11面包出炉晾一会，切成四块。每块再这样切两刀。 12把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。
小窍门 1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。 来自 美食天下 莎糖家 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   高颜值   19人点赞 97人收藏 “吃不够的奶酪包来了
”

6寸奶酪面包-莎糖家-配料

高筋面粉、水、奶油奶酪、糖粉、牛奶、高筋面粉、酵母、全蛋液、牛奶、白糖、奶粉、盐、黄油、奶粉。

最佳配方

高筋面粉 10克 水 50克