番茄酱

原料

目前全球番茄原料的主产地为美国加州河谷、地中海沿岸以及中国新疆、内蒙古河套地区，市场售卖的番茄酱按用途可分为蘸酱用和烹饪用，蘸食番茄酱也被称为ketchup或番茄沙司，一般由高浓度的番茄酱加水按一定比例稀释而成，高浓度番茄酱一般不对市场零售。

除了公认的酸甜口感之外，很多品牌都推出多种口味的番茄酱，加入了水果或其他香辛料，使得番茄酱的口感更丰富，或者推出了番茄辣椒酱，酸辣开胃。靠单一口味赢得市场的番茄酱品牌大多是区域性品牌。

出于健康角度，添加剂是越少越好，优质的番茄酱一般只需要番茄、食醋、糖、盐和香辛料，无需防腐剂也能够长时间存放，色素和增稠剂也是部分番茄酱中会使用的添加剂。

常见的包装有玻璃瓶、倒置瓶和塑料包装。玻璃瓶更有质感，也更利于番茄酱的存放，但瓶中余量不多时难以倒出。倒置瓶装和塑料挤压包装最方便，不论是蘸食还是烹饪都比较容易控制用量。