沙拉酱中各种原料味道混合应协调、平衡,不宜太过刺激,难以感受沙拉食材的本味,太过清淡则起不到增加沙拉风味的作用。沙拉酱口味主要取决于所使用的材料及其配比,不同品牌产品会有自家独门配方,形成不同风味。 口感则是沙拉酱入口所产生的直接感受,是独立于味觉之外的体验,一般指酱体的软硬程度和融化速度,沙拉酱是否油腻也是口感的主要考虑因素。品质较好的沙拉酱一般入口软滑,清新不腻。
指的是沙拉酱能否包裹在食材表面,通俗来说是指沙拉酱的粘稠度和质地,影响包裹力的主要因素为加入的油、醋、水等原料配比,若水分、醋等液体比例较高,则沙拉酱的质地更轻薄,包裹力较强。另外,对于蛋黄酱等浓稠型的沙拉酱,乳化程度也是影响包裹力的因素之一。 一般来说,质地轻薄、粘稠度不高的沙拉酱,流动性更强,更容易将沙拉包裹,食用时沙拉酱风味与沙拉材料融合得更好,风味更好,但太稀的沙拉酱淋在沙拉表面时容易流到底层。而质地较为厚重的沙拉酱搅拌时更不容易包裹整份沙拉,对沙拉的整体风味造成影响。这种较浓稠的沙拉酱更适合当蘸酱。
沙拉酱的主要原料为油,热量和脂肪含量均较高。随着人们对健康越来越重视,脂肪含量将是十分重要的参考指标,特别是对于轻食主义者来说更为重要。其中油、蛋黄等油脂类成分占比是影响沙拉酱脂肪含量的决定性因素,同时,油的种类也会影响脂肪含量。橄榄油与其它植物油相比,含有丰富的不饱和脂肪酸,通常使用橄榄油的沙拉酱脂肪含量和热量相对同类产品较低。一般来说,油醋汁为脂肪含量最低的沙拉酱,蛋黄酱、凯撒酱等浓稠类的脂肪含量和热量均相当高,尽量少食用。