这样做炸大排嫩而已还好吃大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排 : 永州蒋校长回答
1、先在猪排两面打上十字花刀，这样便于腌渍入味！打好花刀后，加入姜汁加入、黑胡椒粉、盐、蛋清，抓匀后，腌上10分钟即可~2、腌渍好后，拍上干淀粉，7成高油温进行炸制油温的话，筷子插入油中，筷子边上开始冒泡就差不多了，油炸建议用厚底的小奶锅3、调汁：两勺生抽、半勺老抽，1勺香醋，1 : 340兄弟回答
本期导读：油炸大排怎么做才不老不柴？我的回答是：我看到这个题目的时候，我脑子里突然就想起了我在06-07的时候，在一个酒店里见过这道菜，就我个人而言我理解的大排为“整扇的排骨”而当时这道菜的名字叫“砧板大排”，在那个店里卖的也是非常不错的，是一道特色菜。这道菜的成品很符合这道题目 : 小磊谈美食回答
准备材料：猪大排 四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。一、第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。二、将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。三、将猪大排 : YSL三姐妹回答
食材猪大排 3块鸡蛋 1只盐 1勺白胡椒粉 1勺鲜辣粉 1勺黑胡椒粉 1勺料酒 10ml干淀粉 适量面包糠 适量方法u002F步骤1:1.准备猪大排（部位，猪里脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒、盐、鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时2.准备打散的鸡蛋液 : 是你的深夜食堂回答
油炸大排算得上是一道比较简单的菜肴，制作工艺其实并不复杂，可能谁都知道油热后下大排炸就完事了，但是要想让炸出来的大排不老不柴，吃到嘴里酥酥嫩嫩的，着实要下一番功夫，这里面的门道可不少，从前期的材料准备、过程中油温、火候、油炸时间的控制等方方面面都有讲究，这里给大家推荐一下一个比较 : 阿琛同学回答
首先把猪大排用凉水浸泡一小时，把猪大排中的血渍全部泡出，沥干水，用松肉锤把猪排两面反复捶打至肉松软，放入盐，鸡粉，白糖，黑胡椒粉，蛋清，嫩肉粉腌制2小时备用，如果想让大排外焦里嫰，颜色金黄，油温也一定要掌控好，油温不能太低，大约8成油温，也就是油刚要冒烟时为正好。谢谢。 : 我是吉顺回答
大排都是提前需要用料酒，淀粉腌制，你说的是不干的意思吧，拿鸡排做实验，大多都放了嫩柔粉 : 残疾人小赵摆夜宵回答