先比较一下两者的差别吧。针处理完比较入味，但是吃的时候肉会碎，而且不好洗！锤子可以打碎肉筋，吃的时候不会碎，但是入味程度没有针好！这就看你追求什么了？如果更追求牛肉原始味道的话，或者牛肉新鲜的话那就用锤，经过冷冻的话那就用针！不过，可能出于习惯，或者自己的口感我一般用锤来处理牛排 : 大罗言酒回答
感谢邀请，就我个人做牛排而言，牛排锤和送肉针使用的区别还是很大的，牛排锤顾名思义他需要锤，所以一般来说会对付一些老牛肉，锤完以后肉质得到一定的松弛，入味的同时让肉的口感更佳松软，不然你吃顿饭吃得牙齿酸痛。而送肉针就是针对买的嫩肉，很多新鲜的嫩肉肉质细腻水嫩，如果用牛排锤一锤子下去 : 罗大喵喵回答
如果是里脊肉柱类牛排，用肉锤就破坏了牛排的整体形状，所以要用肉针。平面肉可以用肉锤，但是我建议尽量不用肉锤处理牛排，肉锤处理出来的肉质发散。 : 资深新媒体人梁志镅回答
关键是看你的产品对形态的要求。如果是里脊肉柱类牛排，用肉锤就破坏了牛排的整体形状，所以要用肉针。平面肉可以用肉锤，但是我建议尽量不用肉锤处理牛排，肉锤处理出来的肉质发散。 : 西餐刘显琨回答
两种加工牛排的工具，可以按照结果反推的方法来选择合适的加工工具（方式）。西餐牛排主要是要体现牛肉的酥嫩口感，而用牛排锤的目的就是为了将某些部位的牛肉过于粗的肉纤维通过物理敲击的方式，改变肉质，同时能提高肉品的腌制效率，从而在加工煎烤经过牛排锤敲打松软的牛肉时，能够得到厨师需要的出 : 餐饮老道回答