作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是人人都喜爱的一道家常菜 。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，有个秘密，我10几岁的时候，特别喜欢吃大排，每顿最起码可以吃2块 ，所以就有些胖乎乎的。那么馋人美味的上海红烧大排到底是怎么做 : 媛的小口袋回答
感谢邀请！红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。用刀背将猪排敲散一点，以便入味，力气要适中，力气太大会把肉切断碗里加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋，跟猪排一起揉均匀，鸡蛋打碎，加入混合揉好的猪排静置十分钟到十五分钟加入小半碗淀粉，不需要加水，直接搅 : 宽窄美食回答
这个问题我真不知道，我不是上海人,不能谈论本帮菜。 : 不吃酱油炒饭回答
正宗的上海本帮菜红烧大排的做法，不论是配米饭还是配粉面，都可以叫你有强烈的满足感。说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能就会想到红烧大排，那色泽红亮。汁嫩鲜美，咸中带甜，酥烂入味，作为下饭菜还是用来配粉面都能给足你满足感。要做好这道美食做法不难，轻松即可得，不相信吗？请接着往下看。 : 天然力回答
刀背拍松，上浆腌制，下油锅炸至金黄，回锅红烧，整颗小米葱是必不可少的，而且多多益善，这是我家的做法。 : 啤酒69504051回答
如果是在盐好的大排上浆一下，再下油锅煎，味道和嫩个程度会更好！我是土生土长的上海人！ : 恩念防不胜防回答
上海烧排骨不知道怎么做，只晓得要加糖 : 柑橘柠檬茶回答
餐厅做法和家常做法不一样 : 魔都禅语回答
调料姜2大片、葱2根、八角1个、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽3大勺、冰糖6颗、食盐1小勺、黑胡椒1u002F4小勺猪大排洗净，擦干水分，用刀背将大排纵向均匀敲打，再横向敲打，翻面后同样敲打均匀（这样大排被拍松，肉质更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓匀（多 : 珠城帅小宋回答