这是我的卤水配方：首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分。这个配方基础上，还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题。生姜 : 灰子美食回答
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅 : 爱益家回答
卤肉的配方是百花齐放，万紫千红。各地方各种风格不一样，像什么、潮汕卤水、川卤、北方酱卤、白卤等。 我今天说说川卤。卤肉的香料配方以传统五香卤水来说、八角、桂皮、三奈、丁香、草果、白叩等，每个人有自己的特点，但要注意香料的配制是我想要什么风味就可以此为方向调制，以君臣辅使为格式 : 谁是大饕客回答
靠着这款卤水每天进账2000元，关键是香料包才是真正的秘诀。本人在我们县城开卤肉店已有20年，在卤水方面虽然不是大神级别，但卤出的肉确是色泽鲜亮香气扑鼻，在这里我不为别的，这是想给各位老板们一个参考参考一下我的卤水配方，有不到之处请多多指教。一锅好的卤水能卤出一款美味的卤食来，但 : 李哥探厨回答
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，同时对卤菜的制作也是专业级别的，而你问的卤肉的配方及制作步骤有哪些，这个问题问的比较大，相信肯定会有很多的回答，但我相信我的回答含金量绝对是最高的。下面就说下怎样制作卤菜以 : 拉面那些事儿回答
首先，憨豆很高兴回答你的问题！卤肉是很好吃的食物，味感丰富、百吃不厌，我也经常会在家里做一些来吃！首先要准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时 : 憨豆家居回答
卤菜流派太多，做法各异。各家都认为自己的做法是正宗切正确的，在没有一个法定或者约定的标准之前，谁也不好去评判对错。卤菜根据不用食材，都需要分别卤制。也有不分锅卤的，他们的理由貌似也站得住脚，比如，某些卤菜店本来就不大，确实没多余的地方放置上几口卤锅，这是硬件设施决定的。当然，基于 : 媳妇儿的御厨回答
继续发卤肉配方，这是个商用配方，有兴趣的看看，这个配方是我一个同事的配方，我和他要的，但是我自己没有试过，所以做出来效果我也不知，不过他做卤煮挺好吃的，而且他这个配方可以做卤肉，卤猪蹄子，肘子，肝等香料包～八角20克，丁香5克，花椒35克，草果5克，肉蔻15克，草寇15克，小茴香 : 厨房里的面点师回答
看了前面的回答，大多数卤肉配方都是不错的，各种香料、配料都很齐全。但大多数卤肉配方只适用于一次使用，不适用于多次使用。制作卤制品离不开卤汁，卤汁就是我们所说的老汤。老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，卤汁保存的时间越长，芳香物质也就越丰富，香味越浓，鲜味越大，卤制出的肉制品就会更 : 胖哥看天下回答