哈喽～你好！我是@成都的玲姐隔夜卤肉通常不保存好的话，一经氧化后，第二天都会变黑。那怎么保存才能不让它变黑呢？首先，卤制品的汤色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，什么办法都没有用。上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。卤肉 : 成都玲姐回答
说道如何保持红亮首先糖色要熬的好，再次隔夜的卤肉要保证尽量不要被氧化。说起卤肉的颜色，如何才能红亮，糖色是关键炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌 : 不一样的美食者回答
卤肉出锅后由于风干的作用卤肉表皮会发黑，发干，要注意的是，卤肉表层刷一遍油，或者蜂蜜，这样卤肉就不会发黑 : 郭氏卤味回答
在说这个问题之前，首先要确定你的卤菜当天没有变成黑色，也就是卤水没有发黑，或者卤水里没有加酱油，老抽一类使卤肉发黑的调料，否则，神仙都救不了[呲牙][呲牙]！首先，当天用不完的卤肉，晚上用保鲜膜盖住放在保鲜柜里，这里需要注意，不能冷冻，不然会造成卤肉脱水，颜色发黑。第二天回锅之前 : 果宝奇冰回答
当天用手机拍下来，第二天看看图片，鲜 : 海纳百创杂货铺回答
隔夜的卤肉要进行回锅重卤，但是重卤的卤肉颜色会加深一点点，所以回卤的时间不宜过长，否则会发黑。所以建议是留一锅卤汤颜色稍微浅一点的。把卤肉放到卤汤颜色浅的锅中，卤制时间，只要把卤肉加热了就可以捞出了，然后刷上一层薄薄的卤肉固色。卤肉最好不要多次回卤，一是肉会变软，二是肉会变咸，三 : 刀八哥回答
在说这个问题之前，首先要确定你的卤菜当天没有变成黑色，也就是卤水没有发黑，或者卤水里没有加酱油，老抽一类使卤肉发黑的调料，否则，神仙都救不了[呲牙][呲牙]！首先，当天卖不完的卤肉，晚上用保鲜膜盖住放在保鲜柜里，这里需要注意，不能冷冻，不然会造成卤肉脱水，颜色发黑。第二天回锅之前 : yuping406回答