在汕头「金海湾大酒店」吃到的那顿潮州菜，印象最深的，还是罗老师傅做的「五香滷肉」。罗师傅八十多岁了，不是我这次坚持，酒店请不到他重出江湖，我很尊敬他，他也给足了我的面子，当我试过他的「五香滷肉」，惊为天人时，他毫不保留，把整个过程详详细细告诉了我，罗师傅那麽大方，我也不能把食谱私 : 蔡澜的花花世界回答
卤肉配料因地而异，口味不同用料不一，分享自己卤腊汁肉心得。用料:八角1两半，桂皮1两，小香0.3两，草果8个，香叶0.8两，花椒0.6两，丁香8个，白芷0.2两。前腿肉10斤，汆水。上色用糖色400克十伊利家红烧酱料约10克。也可加5一6个栀子。卤汤烧开，加入大料，汆好肉，调料， : 寻味陕西回答
卤肉配方的做法 打包配料。分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买。把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(LZ自己的发现：这个料包水其实可 : 哈哈喽吃点啥回答
谢问答：卤肉所配料如下，食用盐，鸡粉，八角，草果，桂皮，茴香，陈皮，食用添加剂，焦糖色，红曲红，乙基麦牙酚。在汤中另加，姜，葱，香菜，肉成熟后将姜葱香菜捞出。卤料汤冷确后，放冰箱冷冻下次备用。特此说明：卤肉熟后背火七八分钟浸泡。以色泽更好。 : 君子茶庄回答
卤肉好吃，关键在于那一锅卤水。卤水是一款卤味中的灵魂，只有卤水调好了，卤味才好吃。甚至可以这么说，有了这锅卤水，你就能卤全世界。潮汕人家每家几乎都有自己的卤水配方，有的偏咸口些，有的偏甜口些，但都好吃得不得了。其实卤水的配料说多不多，说少也不少，最主要的是要有一个卤水香料包。卤水 : 活力莞邑回答
大师都说得很清楚了，如果家制，除非常吃，否则浪费卤料，如想开店，这些都是普通大众料方，关键还需自己摸索，一掌握技术技巧，包括油.糖.肉质.时间.刀工.出品摆相，二地方口味不同，必须迎合当地，不断探索摸索新卤配方，三不同卤菜料最好分卤，香料浓淡不同，卤汁保留时间也不同，四可用超市鸡 : 板障山1回答
卤水配料的香料有很多，很多人都不认识，今天我就分享给大家！配图配名称 : 李食哥回答
分享一款卤肉秘方，为准备开店助一臂之力，让销量不佳的卤肉店“起死回生”。1、调料辅料。高汤60000克，食盐80克，花生油200克，鸡精80克，干红辣椒80克，香葱100克，生姜150克，料酒200克，糖色100克，红曲米100克。2、香辛料。草果6克，甘草10克，山奈8克，花椒 : 小吃传承回答
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后，干货满满）。相对于以卤肉原料为主料来说的话，只要参与卤肉时其他的添加都为配料，以我的理解，这里的配料不单单指香辛料，还应该包括调味料、调色料等等。卤水是制作卤肉时所需的调味料汤，说起卤水，在传统烹 : 木子小厨回答