汤圆最常见的是甜口味型，如传统的芝麻味、花生味等，一般来说，其内馅应呈现良好的流动性，咬一口会倾涌而出，并含有馅料本身的香味。新近流行的是水果汤圆，品质较好者选用果酱入馅，且混合着果肉，带有自然水果香；咸口汤圆一般为猪肉馅料，有一定的汤汁，且肉质紧致不松散。

汤圆是否保持完整的外观是重要的选购指标之一。目前情况下，汤圆出现裂缝更多是和包装方式、存储环境有关。 汤圆需要在-18℃的环境中保存，一旦离开了低温环境，汤圆内部的水分开始蒸发，加上糯米粉的延展性差，非常容易裂口。实体店购买的汤圆因路程较短，不会轻易出现裂缝。电商平台的购买渠道必须保证运输全程保持足够低温，但由于时效的差异，线上购买的汤圆难免会有破损。 除了存储环境，汤圆的包装方式也是影响面皮完整性的重要因素。速冻汤圆包装形式主要有两种： 袋内散装包装和袋内吸塑盘包装。塑盘包装的汤圆更不容易破裂，但售价也高一些。

速冻汤圆是通过急速低温(-18℃以下)加工而成的，生产运输等各个环节若不能长时间保持此温度，汤圆馅料含有的油脂会发生氧化，细菌滋生，食物品质遭到破坏，食品的安全性将大大降低。 汤圆在冷冻成型的过程中，温度越低，汤圆中冰晶体会较小，水分流失少，更不容易裂口，汤圆品质越好，但更低的速冻温度会增加设备投资和产品整体的成本，拥有较大生产规模的企业优势更为明显。比如三全可以做到-35℃急冻，使内部水分凝结成微米级冰晶。

以汤圆中的面粉和油料作为评价对象。应选用选粘性较强的糯米品种，以泰国产为优，制成的外皮劲道且有弹性，也不易粘牙。汤圆馅料的制作过程中常用的是植物油或者猪油，以猪油制作而成的口感最好，柔滑醇香。从健康角度考量，植物油会更利于健康。

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