料酒

酒基

根据酒基的不同，料酒可分为酿造料酒和配制料酒，这对料酒的品质起着决定性作用。两者的区别在于，酿造料酒是以发酵酒为酒基；而配制料酒中混有食用酒精，或完全以食用酒精作为酒基，其风味不如酿造料酒，且往往需要加入一定的添加剂来弥补不足。

酒精度过低，烧菜达不到去腥的效果，料酒也更容易变质，行标中规定料酒的酒精度不得低于10度。但是，酒精度过高又会破坏食材的原味，业内普遍认为15度的料酒去腥效果最佳，市面上料酒产品的酒精度大多在10-15度。

目前，市面上除了传统料酒，还存在葱姜料酒、五香料酒、烹鱼料酒等细分种类。这些产品的针对性更强，也更有利于消费者选择适合的产品。