卤肉有些苦的话，无非是以下三大原因：卤料中自带的苦味，食材烧焦产生的苦味，食材自身的苦味。下面卤大师就结合平时卤菜的经验，来给你详细的说一说苦味产生的来源，并有针对性地介绍下如何缓解各种苦味。一、卤料中自带的苦味。这也是卤菜苦味最大、最可能的一个来源。我们平时用的卤料，可以分为芳 : 免费学卤菜回答
谢邀，我是头条号：椒盐飘香。今天关注我，点赞我，并在留言区留言，送五香粉，我会将《十种五香粉配方比例及做法》毫无保留地赠送大家。卤制成品发苦应从卤制时间与火候丶糖色以及香辛料的配置及卤制并的预处理这三方面找原因：第一，卤制时间与火候。卤水不宜大火猛熬，卤制时也以小火慢卤为宜，不然 : 椒盐飘香回答
感谢邀请我，关注头条号《一饭一菜》点赞和转发一下，谢谢大家！分享烹饪技法，传播美味！我来说说做一锅卤肉卤菜所需要的注意事项！第一点:原料的选择，卤肉卤菜都需要选择新鲜的原料，原料的处理都必须先出水，煮去血沫，原料的改刀都必须大小一致，便于成熟！第二点:大料的选择，所选的大料必须得 : 饪我行回答
对于刚接触卤菜的朋友而言，卤肉发苦、药味重非常正常，其根本的原因在于对香料的处理和使用理解不够透彻，接下来小编就卤菜发苦、药味重原因进行分析，导致卤菜发苦的原因之一卤菜香味、回味是由香料所提供的，香料本身属于中草药含有药味和苦味，很多卤菜在使用香料之前都需要对香料进行前期处理，目 : 红辣椒美食探秘回答
卤肉发苦有可能是香料放多了，卤肉时放香料要遵循香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合，尤其是荜拨、丁香量大有异味，影响口味。苦香型香料，多则苦，少则香；白芷多中药味浓，少则香；荜拨多则苦辣。解决的方法：1、减少苦香型香料的用量和香料包在卤水中煮制的时间。2、香料用前泡一泡，芳香型类香料 : 小吃技术联盟回答
为什么卤肉有些是苦的，是错放了什么香料？平时生活中确实有些卤肉吃起会发苦，大家可能会觉得是不是某一种香料放多了，导致卤肉发苦的，我可以很负责任的告诉大家，不是香料的问题，下面我们来分析一下。卤肉发苦原因一:糖色没炒好平时我们看到卤肉，颜色都非常鲜艳漂亮，红光油亮的。卤肉上色靠的就 : 爆嘴吃面艺术家回答
卤肉发苦一般有三种原因：第一，焦糖苦。炒过火的糖色苦味明显，做卤肉，糖色可以适当炒嫩一点，这样的好处能避免糖色久煮继续焦化，导致卤水颜色发黑。第二，糊锅。一般情况下卤水过浓、一次性卤货太多、火力太大都有可能出现糊锅的情况。平时就要注意卤水的养护，做到定时清理、规范操作。卤货时，可 : 胖厨师—小何老师回答
把你的汤倒掉一半，加水稀释，除了料包意外所有调料减半试试吧，多半的原因是汤太粘稠了，要学会养汤。相信我试试吧，希望可以帮到你。 : 小鲁酱货回答
谢谢邀请！香料生长于不同的自然环境之中，都有各自不同的特点和功效，是大自然馈赠给人类最美好的礼物。人类使用香料的历史可追溯到几千年以前，那时侯的人类先祖就开始用香料来去异防腐。随着时间的变迀，人们逐渐了解了香料的特性和用途。到今天，香料之于美食无处不在，烧、炖、卤、炒、蒸等都有香 : 餐饮技术老李回答