皮蛋有无铅，作为早起卖蛋从业人员，对皮蛋略懂一点。
但是想快速的识别，好像最快的方式，就是看产品的标签，但是最为过来人，大家都懂的。标签的真实性，确实不能作为最好的科学依据。
皮蛋是鸭蛋蛋白质变性导致的，这是一个不可逆的过程。这个是一个化学过程。主要就是鸭蛋中的蛋白质发生了蛋白质的还原反应，这个还原剂是什么，就是铅，当然也有人用铜。但是这里就有一个问题，无铅，怎么可以做成皮蛋呢，难道是鸭蛋自己发生变化的。
很显然，鸭蛋还没有进化的那么快，实际上还铅在作用；只是含量少的铅，低于国标的，可以宣传为无铅皮蛋。
皮蛋虽好，可不要贪吃哦