松花蛋（皮蛋）作为我国特有的传统蛋制品，历史悠久，凝聚了历代劳动人民智慧的结晶，以其特色风味备受国内外消费者喜欢，对传统蛋制品深加工技术的发展产生重要的影响。松花蛋：是指将新鲜鸭蛋、鸡蛋等禽蛋，用氢氧化钠或者碱石灰等配制的料液（泥），再加食盐、重金属盐和茶叶等辅料腌制而成的蛋制品。是我国原创的传统蛋制品。松花蛋在碱及微生物的作用下，在加工过程中水分含量发生变化，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质，部分碳水化合物、维化素、氨基酸在碱的作用下被破坏，有一定量的下降。其中少部分化类还被继续水解成游离氨基酸，而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了蛋的消化吸收率。但是吃多了其中的重金属可能会对身体造成损害。
其实确实挺好吃的，松花蛋切四瓣，把姜沫撒在上面，再撒点味达美味极鲜，下酒下饭都很好