1.仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。2.将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。3. : 开心的洁姐回答
要说皮蛋怎么选，之前一直以为只要新鲜的就好，直到我在头条上看到了襄阳市副市长张建友亲自带货的无铅皮蛋，刷新了我对皮蛋的认知当时副市长直播时说：松花皮蛋如果蛋含有铅会对身体带来很大损害，为了自己和家人健康一定不要吃含有铅的松花皮蛋随后副市长给大家推荐了这款天然无铅的松花皮蛋，当时他 : 小勇家的美食生活回答
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外 : 安无忧day回答
好的皮蛋，剥去外壳后里面蛋清凝固，不粘壳有松花状的纹理，而蛋清呈半透明的黄棕色像这样而劣质的松花蛋，它的蛋清是黑绿色或浅绿色，它的蛋身松散韧性差，比较容易碎，有发霉的味道。而且还有一股呛鼻子的臭味像这样。接下来就和大家分享三种挑选松花蛋的正确做法。首先第一种方法：摇晃法。我们在挑 : 爱生活的咖啡Ve回答
你好这个问题我来回答下，希望可以帮到你，谢谢。松花蛋又叫皮蛋，其原料多是鸭蛋，用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）等和成稀泥灰，将鸭蛋包裹，外面滚上一层稻壳。放置一个月后，剥开蛋壳，蛋体黝黑光亮，在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹，故被称之为松花蛋。 : 浮一沉回答
仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。 : 金龙美食记回答
优质松花蛋在将其外面的泥料剥除后，外形完整，呈灰白色、无黑斑；而劣质松花蛋蛋壳上可能会存有裂纹，这主要是由于在加工过程中渗入的碱过多，不但影响蛋白的风味，更有可能感染细菌，使松花蛋易于变质。 将松花蛋放在耳边摇晃，优质松花蛋一般无响声；而劣质松花蛋则会有声音，且声音越大说明蛋 : 阿瑞在农村回答
松花蛋最令人惊奇的是，去掉蛋壳后会看到像松花般漂亮的花纹，我记得第一次吃皮蛋的时候，还以为里面的松花，是粘了鸭毛上去的呢。因为实在太像一根鸭毛在里边了，后来了解才知道，原来是松花蛋在腌制过程中，原蛋中的溶胶蛋白质，由于受碱的作用下，变成凝胶状态而成的。松花蛋其实就是皮蛋，大多都是 : 表哥烩菜回答
相信逢年过节，大家的餐桌上一定少不了松花蛋的身影，松花蛋是我国传统的蛋制品，深受广大消费者喜爱。那么如何来选择优质松花蛋呢？食品伙伴网的小编来给大家分享一下如何鉴别松花蛋的优劣。 优质松花蛋在将其外面的泥料剥除后，外形完整，呈灰白色、无黑斑；而劣质松花蛋蛋壳上可能会存有裂纹，这 : 碧江何大大回答