你好，作为一个专业从事餐饮行业的人员，我来回答下你这个问题。首先，中餐也不是一把刀打天下，刀也分好几种，片刀，砍刀，剔骨刀，文武刀，片鸭刀，削皮刀，刺身刀，其中片刀又分一号刀，二号刀，三号刀，有些刀具家庭用不上，所以很多人误认为中餐就用一把刀。第二点，这就要从中西餐的烹饪理论上来 : 龙眼观天下qgeQ回答
西餐和中餐不一样，西餐比较精而少，中餐里像高档餐厅大厨也不止一把刀。中餐做菜其实也不是只有一把菜刀，但长期以来，我们老百姓做菜只用一把刀，中国菜是世界三大菜系之一，不同于其他菜系，中餐的刀具也不同于世界上任何一个菜系，可以说一把刀可以解决任何的食材。而西餐里面所用到的厨刀往往功能 : 超甜美记回答
说中餐做菜只用一把菜刀的人，肯本不懂中餐，或许说属于那种盲目崇尚外媒，觉得外国的月亮就是比中国圆的那类人。谁说中餐做菜只用一百菜刀？中式菜刀系列有：用途上有，砍骨刀，斩切刀，切刀，片刀，剔骨刀等等，形状上有：圆头刀，方头刀，尖头刀，鱼头刀等材料上有：玄铁刀，夹钢刀，炮弹钢菜刀，弹 : 宫廷御厨第五代传人回答
不一样 : 嘻嘻好好爱生活回答
这说明什么？中国功夫不是吹的！厨房里一把菜刀各种菜系都不在话下！战场上石头，棍子都是武器！中国人只要有口气打遍天下无敌手！ : 爱国爱家爱美食回答
第一点做中餐的厨师也有用许多刀具的，但小饭店都是一个刀干到底，中途一般不会换刀西餐一般比较繁琐，喜欢高雅，有讲究，慢条斯理，东西不咋样，但都耽误到过程上了 : Da周子而已回答
我那做鸡肉举个例子你就明白了咱们：煮鸡肉都是带骨头的吧！一把大菜刀砍砍砍放到锅里炒炒炒一家人开开心心就吧咂吧咂吃西方：做鸡肉习惯是剔骨做成肉排然后剔鸡骨一把刀，切肉一把刀，煮熟还要一把刀切[捂脸]也没有为什么有这种差别，主要是饮食习惯的差别吧现在中国的饮食文化也开始变精细了所以买 : 纪录地理回答
最直接的回答就是外国人比较讲究，而刀具的质量和厚度钢材之类的都不一样了！所以就有很多种刀了 : 小小郭仔回答
中餐的到也不是只有一把，还有剁刀，剃刀等等，请采用，谢谢 : 大福baba回答