对了，题主提到牛排血水的问题，我有另外一个回答是解释牛排血水的问题，本次回答的末尾有链接。其实那个血水是肌红蛋白，与牛血有本质上的差别。
下面请听我慢慢跟你吹。
封建社会时期，全球几大洲里面，只有欧亚大陆比较强盛，当时的强盛几乎全依靠农业，中国的农业水平在当时甩欧洲几条街。比如土地利用率。
当初的中国依靠重犁深耕技术，中国的土地都是不带停歇的，只要天气情况允许，一年四季都种植农作物。深耕的一个重要生产力就是牛，不管黄牛还是水牛，牛的生产力地位很高，古代农村，谁家里有几亩良田，有头牛，那绝对的小康水平。所以当时私宰耕牛是有这条罪名的。当时餐桌上的牛肉多为病死或则老死的牛，极其难吃，我小时候吃过老牛肉，如同嚼一团没味道的老棉花或者软树皮，这根本不叫吃牛肉好吗，这叫废物利用。也正是这个原因我们将中国人专业吃牛肉的时间线划分到1980年以后。当然，这个时间线可能不准确，但是差不多就是这个意思。
而欧洲就不一样了，欧洲当时生产力条件低下，不要问为什么（可能和他们人口密度低有关，不需要很高的生产力就能生存），就是低下，他们的土地是种一年休一年甚至休2年，没有深耕技术，他们的牛也作为生产力使用，但是地位就不如中国那么高了，当时的欧洲人是吃牛的，但也是有钱人和贵族吃的起，毕竟比起猪来，还是要珍贵的多。
所以欧洲人专业吃牛的历史早中国几百年。虽然早几百年，但是他们的烹饪手段就非常单一，无非就是烤，和煎，而且牛肉都不切小块的，就是一大块牛肉直接煎烤，块头太大难烤，于是就切成片状，重点来了，牛排就这样出现了。
牛排就是切成片状的牛肉，或厚或薄均可，或煎或烤均可。但是并不是所有的牛肉都适合做成牛排，例如牛腱，如果你不会变身狼人，最好不要尝试牛腱牛排。
欧洲人在几百年的吃牛肉历史中也早已总结出来牛肉适合做成牛排的部位，就是常说的菲力、肉眼、西冷、牛小排、板腱。甚至变着花样吃，干式熟成，湿式熟成，13579分熟。
说了这么多，是时候拿出我自己做的表格了（已经拿出了无数次）。
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我写了这个回答之后，很多人质疑中国古代