题主是不是遇到过黄油放早了焦糖化了？
我一般是这样煎的，提前12小时将牛排放冷藏化开，煎之前半小时拿到室温，这期间剥几瓣大蒜切开，把煎锅烧热，烧到空锅冒烟那种热，然后点几滴食用油（花生油、玉米油、橄榄油都行），待油也冒烟，放入牛排，按你喜欢的熟度，翻面一次之后把大蒜放进去。如果你想放黄油的话，也这个时候放，因为黄油放早了会有焦化反应。时间到了拿出来放砧板上静置5分钟左右然后切块，撒研磨的黑胡椒和海盐，最后装到一个热好了的盘子中。如图是我前几天刚煎的一块三分菲力。