首先从营养角度，土豆远比传统谷物有营养，而且烹饪土豆营养流失少，谷物的加工烹饪几乎消灭了所有营养（除了碳水化合物）。
其次，蛋白质含量和热量虽低，但土豆的蛋白质更优质，而且谷物例如米饭经过烹饪后，会吸收大量水，蛋白质和热量也会降低（对比干粮）。而土豆烹饪后不会吸收那么多水分。
从农业角度看，土豆的单位面积产量增幅很大，对土地适应性极强，属于潜力更大的主食。
从战略角度看，土豆的储存能力超过其他谷物（粉可以存十年以上）
综上所述，发展土豆刻不容缓。我个人认为土豆相关行业和消费的发达程度，和国家发达程度有一定相关性。