首先谈沙拉的主体。沙拉的食材搭配从某种程度上来说比酱汁更需要技术水平。只要掌握味道、口感以及颜色的平衡，你就能享受restaurant quality salad。
沙拉的主体一般包括这样几个要素。一份好吃的沙拉不一定要包含所有的要素，但一定有至少三到四种。
叶子菜：嫩一点的就是菠菜，arugula（芝麻菜？）等，脆一点的像是kale，生菜（也分好几种），endive等等。即使只是叶子菜也有搭配的问题，质感上你可能想要脆的和嫩的叶子菜搭配，味道上比如苦和甜的搭配，像arugula有一种特殊的味道，甚至可以当做香草使用，endive有些苦，搭配口感甜一些的蔬菜比较好。增加爽脆口感的蔬菜：比如刨丝的胡萝卜，黄瓜等。注意黄瓜一定要去掉中间的瓤，不然出很多水，会冲淡dressing。需要烫一下的蔬菜：green beans，brocoli，brussels sprouts之类的。4分钟左右吧，记得出水过凉。roasted veg: 茄子，zucchini，胡萝卜，芦笋之类的，可以和切成条的红薯、土豆一起烤。加点油一点盐和胡椒，425华氏（大概210摄氏度），30-40min，稍微看着点别糊了。芦笋可以剩下15min的时候再放进去。增加甜味和色彩的食材：蔬菜里西红柿、牛油果都是不错的选择。水果的话就是新鲜的草莓和蓝莓，橙子柚子等等。草莓的话尤其和balsamic vinegar比较相配。干水果的话葡萄干蔓越莓干都行，还有蜜枣（date）也非常赞。香草：薄荷，罗勒，香菜，洋香菜，tarragon, dill...除了一些比较硬需要加热才能释放香气的香草比如rosemary，thyme之类的我不是很喜欢加到沙拉里，其他的都可以，自己多尝试一下。一般一到两种比较适当，多了味道杂了也不好。香草处理的方式就是把叶子像烟卷一样粗粗卷一下，然后切丝（也不用很细）。不要切太多次，香气会跑掉。有些搭配比较经典，比如一般加西红柿的沙拉我会搭配罗勒，有草莓的沙拉我会搭配薄荷。添加spice的：