健康收益蔬菜在膳食结构中的作用主要是提供维生素、矿物质和膳食纤维，同时还提供各种植物化合物、有机酸、和芳香物质等成分，能够增进食欲、帮助消化，促进人体健康。在提供上述营养物质的时候两者各有千秋。
从食物多样性的角度去分析（中式炒菜似乎更胜一筹）毕竟用于炒菜的植物更多一些，万物皆可炒。西式沙拉食材也非常丰富、植物种类也齐全但相比中式炒菜的食材选用范围相对要小一些，尤其是诸如荠菜、马兰头、槐树花等野生蔬菜在沙拉中极其少见。
在营养成分发保护分析（西式沙拉似乎更胜一筹）西式沙拉更讲究生吃，这样就保护了以叶酸、维生素C、绿原酸为代表的热不稳定的维生素类和植物化合物类营养成分，减少了宝贵的营养流失。急火快炒的烹调方式虽然很大程度上保证营养尽量不流失，但还是会有部分营养素损失，如当温度达到100℃的时候，叶酸几乎消失殆尽。而且中式菜肴吃完盘底会留有一些汤汁，这些汤汁中也会有营养损，失像一些矿物质元素会溶解其中。
健康风险蔬菜带来的健康风险主要来自于农残和寄生虫、食物中存在的抗营养物质，还有就是在蔬菜烹调过程中带来的油、盐、糖给健康造成的威胁。对于患有胃肠疾病的人来说如何减少对胃肠的刺激也是考虑的范围。
农残带来的风险（中式炒菜微弱取得一点优势）两种烹调方式几乎没有却别，因为现在农药的使用基本上都是水溶性、低毒性的一些药物，但是也不排除蔬菜终致过程中的违规使用带来的健康危险。在食材的准备上，中式和西式烹调方式几乎没有什么区别，但最后装盘前，中式炒菜有一个加热的过程，似乎可以微量除去可挥发的农残，虽然是极微量。但我们是不是可以认为这一局，中式炒菜微弱取得一点优势。
寄生虫带来的风险（中式炒菜完胜）这一局，毫无悬念，胜者是中式炒菜，高温条件下，寄生虫卵生存机会小得多。
抗营养物质带来的风险（西式沙拉艰难获胜）这一局可能要与大多数人的判断不一样，我把胜利的奖牌颁给西式沙拉。这里先做一个科普：
大多数人认为沙拉就是生吃蔬菜，事实并非如此。西式沙拉选用能生吃的蔬菜尽量生吃，但是很多食材也是需要加工预处理，将不利于健康的和影响口感的物质尽量除去，除去的方法有很多，如加热、焯水、烤制等方法，比如沙拉中