以鲍鱼自然鲜味浓郁者为佳。若产品为酱汁鲍鱼罐头，则以顶汤鲜郁者、味觉体验丰富者为佳。

品质好的罐头鲍鱼，应口感幼腻，纤维感弱，软硬适中，略有弹性，以稍有黏糯感为佳；咀嚼时应口感丰富，无渣，允许有少量鲍鱼原汁析出。

鲍鱼应外形完整，大小均匀，不存在明显破损；以鲍身高厚、中心饱满、珠边圆润者为佳；以裙边位阔而多纹者为上品。

鲍鱼罐头的原料品质应从鲍鱼产地、原鲍品相、只型大小等几个方面衡量。若产品为酱汁鲍鱼罐头，则应考察肴汁的选料配比，以评估罐鲍顶汤的原料品质。

车轮牌 ICC 鲍中宝 钻石牌 阿一鲍鱼 上环安记

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