旧时市面上盛行的鲍鱼罐头，都以清汤鲍为主，原只鲍鱼洗濯装罐，加盐水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美，但通常需要原罐加热数个小时，入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张，九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头，即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”，这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷，起菜迅速，无需二次烹饪，并且身价亲民，很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中，有一家名头最响，唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生，是香港著名的国际级大厨，香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人，饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数，法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹，世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年，杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品，创立“阿一鲍鱼”食品品牌，并授权成立“阿一鲍鱼公主（香港）有限公司”，专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间，成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”，这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍，外形周正，裙边细嫩，有着虾夷鲍典型的元宝型体态，但身圆稍薄，形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在，由杨贯一亲自调教，老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成，模仿干鲍芡汁的质感，再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时，鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙，轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍，可惜鲜味有些欠缺；肴汁则有老鸡、蠔油之醇香，用料之丰富唇齿可感，啖鲍时带肴汁同食，足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装（12头）、银装（10头）、金装（6/8头）及顶级金装（4/5头）多款规格，价格依序升高，折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外，阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品，价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外，其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍，外型口感都与日本吉品相似，唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健，可开罐即食，无须操心酱汁烹调，非常适合家庭食用。此外，阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市，如精品装鲍鱼至尊礼盒，内含两只养殖吉品鲍与两只花菇，又有即食鲍汁相佐，售价折合人民币也仅百余元，同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品，其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼，于南非代工制造；其鲍鱼体型大如半只成人手掌，厚度达3厘米以上，每年产量不多，清汤做法，只加盐水，鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高，到手价格在千元以上，一般为2~4头装，在市面上较为罕见。目前，阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得，在中国内地部分城市的海味商铺里，也可看到阿一鲍鱼的身影。

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