奶源是配方奶粉品质的重要影响因素。位于纬度40-50°之间的温带草原被称为黄金奶源带，处于此纬度带的牧场奶源质量都不错，生产成本低并且产奶营养成分含量高。世界先进乳企基本都集中在这部分地区，生产规模庞大，相应配套设施也比较完善，能保证微生物指标和体细胞指数都比较优良。

符合GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》、GB 10767—2010《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》的中国奶粉，基本营养就能得到一定保障。为了更接近母乳成分，各品牌奶粉有着不同的配方设计理念，在符合GB14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的前提下，配方奶粉应合理添加营养强化剂。值得注意的是，如今多种营养强化剂的有效性因仍然缺乏充分临床数据支撑，这些营养强化剂在国标要求添加量规范下食用是安全的，但实际效果通常不明显。

工业化生产婴幼儿配方奶粉主要分为干法、湿法和干湿混合法三种，干、湿法生产各有优劣。干法生产无须加热杀菌，有利于保护热敏原料活性，生产周期灵活耗能低，缺点是原料不易混匀，微生物指标需要严格控制。湿法生产的乳粉感官质量和冲调效果更好，原料混合均匀，微生物指标易控制，缺点是配料过程繁琐，生产成本高，且对热敏成分破坏较大，无法添加益生菌。干湿混合法有所互补，但进一步提高了生产成本。 目前奶粉厂家有向干法、干湿混合法发展趋势，无论使用哪种方式，最终产品都需要达到合格标准。若以消费角度衡量，干法生产产品乳粉感官和冲调性稍差，湿法产品不含益生菌，干湿混合法产品含两者优点，但售价通常更高。

质量管理包含了产品研发、供应商审核与管理、原料控制、生产过程、流通渠道，直到被消费全过程的品质监控，品控水平由企业的综合实力决定，充足的经费投入、成熟的经验积累（包含生产与管理的经验）能保证优质、稳定的奶粉产出。对于婴儿奶粉来说，完善的追溯系统也不可或缺。

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