导热性是指热传导的能力，导热性好的煎炒锅传热快、传热均匀，而且具有保温能力，可以快速和均匀地加热食材。导热性与锅体厚度有关，锅体太薄，传热不均匀，锅体太厚，则传热较慢。不同材质的锅导热性也不同，目前的煎炒锅锅体都不是单一材质，采用合金或者复合锅底可以综合传热速度和保温能力，增强导热性能。

不粘性是指使用过程中，食材不会粘在炒锅表面。不粘效果好的煎炒锅用油少，易清洗且方便操作。虽然铁锅和不锈钢锅可以通过物理方式防粘，但最便捷和效果最好的是使用了不粘涂层的不粘锅，目前市面上大部分是氟涂层，主要材料是聚四氟乙烯，在此基础上添加其他材料，比如钻石和钛金微粒，可以增加不粘涂层的耐用度。总的来说，材料质量影响不粘性能。

安全性主要指炒锅的制作材料是否安全合格，参考食品接触材料的国家标准，包括锅具的主要材质和涂层的安全性。安全的不粘涂层除了不含PFOA外，所含微量元素也需达标，食品级不锈钢主要是304不锈钢，安全级别高，可用于制作接触食物的锅体表面。

耐用性与制作材料和制作工艺有关，包括锅体材质和厚度、涂层质量和厚度、手柄性能，材质要耐磨、耐高温和耐腐蚀，各部分材料之间的连接要密合牢固。

易用性是指炒锅的整体设计便于操作和便于使用，包括手柄和锅耳形状便于掌控，材质防烫，锅体边缘防漏，整个锅身轻巧好驾驭，手柄与锅体连接处整洁利落，方便清洗。

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