主要体现在酸奶的能量、蛋白质、含糖量等方面。《食品安全国家标准发酵乳GB19302—2010》规定，每100g发酵乳脂肪含量不低于3.1g、蛋白质不低于2.9g；每100g风味发酵乳脂肪含量不低于2.5g、蛋白质不低于2.3g。风味发酵乳因加入糖等其他原料，会降低其蛋白质和脂肪含量比例。 发酵乳保留了奶中大部分营养成分，但这样的纯酸奶酸味过于强烈，一般消费者难以适应，所以市面上大多数酸奶都属于加糖的风味发酵乳。加糖酸奶优化了口感，同时也会让我们摄入过多添加糖，建议选购低糖或无糖酸奶。本榜单以蛋白质含量高、碳水化合物低的产品为佳。

酸奶的味道和质地直接影响消费者对一款酸奶的评价。优良的酸奶应奶香纯正、口感顺滑，添加果味、香味、增稠剂等成分后仍能保持酸甜口味平衡，不腻口。凝固型酸奶绵密而不过于粘稠，搅拌型酸奶流动性好而不寡淡。

酸奶品类比纯牛奶更为丰富多变，能满足不同消费诉求，其多样性可归类为四点：原料乳品种繁多，复杂多样的微生物发酵剂，多样化的辅料如糖、水果、坚果，加工保存方式多样。 酸奶以脂肪属性可分为全脂、低脂、零脂，以质地可分为凝固型、搅拌型、饮料型，以风味可分为原味、水果味或其他风味，发酵后还可以进行营养强化或热处理（常温酸奶）等。 品类丰富程度也在一定程度上反映了品牌的研发能力和品牌实力，一般来讲，产品品类越丰富，分类越清晰，品牌实力越强。

低温酸奶含有活性微生物，需要全程冷链保存运输，通常大企业有较严格的生产制度，保证酸奶从出厂到销售网点过程中全程冷链。另一方面，大企业有更多的渠道铺货，消费者可以在不同地方、各种渠道选购，而中小型乳企只能在周边城市、省份销售。

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