选用合用的菜刀是顺利料理的关键
一把锐利、切剁顺手的菜刀不仅会影响使用者的操作，还可能左右着菜肴的卖相、风味甚至口感，说它是厨具中的灵魂角色也不为过。然而随着使用时间的累积，即便高级菜刀也可能出现变钝、切不顺手的状况，此时细心保养、磨刀抑或挑选一把新的菜刀都是必须的。当然，如果觉得需要频频磨刀很麻烦，也可参考选购要点找出合适的材质，快让我们一起来看看挑选菜刀的诀窍吧！
菜刀的选购要点
菜刀的合手与否格外重要，然而市面上可见的中式菜刀种类繁多，究竟该从何下手着实令人苦恼。接下来的文章统整了几个要点，一同参考本文挑选适合自己的菜刀吧。
选择使用顺手的重量
比起中型尺寸的三德刀，刀面宽大的中式菜刀本身就有一定的重量，目的是为了借着向下挥动产生的强力冲击来处理带有硬骨的肉类，因此常见于市场摊贩。对于一般家庭而言，为肉贩或厨师设计的菜刀明显过重，反而不利于使用，所以还是尽量选择能轻松提起的重量较好。一般人可以驾驭的重量在250g 左右，不妨以此为基准来判断刀具是否顺手。
刀刃厚薄度：薄刃至中刃为佳
刀刃又可分为薄、中、厚刃三种，占据刀体大部分的重量。家用刀具建议以薄、中刃菜刀为主，薄刃菜刀除了特别轻盈易于使用外，基本上能够因应一般需求，比方说超市贩卖的各种食材；而中刃菜刀虽然沉重了一点，但在处理带骨鱼肉以及较硬的食材时是不可多得的利器。此外，厚刃刀具在切断硬骨时虽更为便利，但多为肉贩及厨师使用，一般家庭或许难以驾驭其重量。因此若无须处理较坚韧的食材，选择轻盈的薄刃就可以了。
刀刃长度：建议落在165～200mm
在评估刀具时刃长绝对是一重要指标，当然不是愈长愈好，而是根据处理食材的大小以及流理台等环境来决定适合的长度。例如刀刃过短会增加切剁次数而相当不便；而过长则可能有难以收纳的问题。因此，原则上建议选购刀刃长落在165～200mm 的产品为佳，若以轻便好用为优先考量，那么像轻巧的165mm 左右的菜刀，以初次使用而言便已很好上手。
注意握柄材质的优缺点
市面上的商品多为木制或金属制两类，并各有其优缺点。木制握柄因其不易滑溜且触感较软，可以找到许多性价比高的商品。虽然普遍认为其耐久性较差，不过也得经年累月使用才会到破烂不堪的程