【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作-诗心

大厨步骤

5张图片 “曲奇，以它特别的酥、香让人爱不释手，不但造型千变万化，而且口味也很多，咖啡的、巧克力的、绿茶的.....。做为新手，自然是要先学会最简单也是最经典的原味曲奇，在掌握了各种制作的要点和技巧以后，才能开始那些绚彩的变化历程。其实，最简单也最经典的原味黄油曲奇一直都是我喜欢的味道。” 食材明细 主料 低筋面粉 100克 黄油 65克 蛋液 25克 细砂糖 18克 辅料 糖粉 32克 甜味 口味 烘焙 工艺 半小时 耗时 高级 难度 原味曲奇的做法步骤
1称量好黄油，室温软化。 2用打蛋器低速搅打至松散。（三、五秒种的时间就可以） 3一次性加入细砂糖和糖粉。 4打发到黄油的体积膨大，颜色稍微变浅即可。 5分三次加入蛋液，每次加入1/3，每一次加入蛋液后都要搅打至黄油和蛋液完全融合，再加入下一次蛋液。 6打发好的黄油和鸡蛋完全融合，没有分离的现象，状态蓬松、质地轻盈。 7把低筋面粉过筛至打发好的黄油糊里。 8用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度切拌） 9把裱花嘴装入裱花袋（我用的是菊花形裱花嘴），再把裱花袋放在一个较深的杯子里，把裱花袋的口打开，这样就能轻松的把曲奇面糊装进去，既干净又不会浪费。 10在铺有油纸的烤盘里挤出自己喜欢的大小的曲奇生胚，放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，15分钟左右，烤至曲奇怪表面金黄色即可出炉。
小窍门 诗心片语： 曲奇在整个制作过程中，最容易出现的问题就是烤好以后花纹不够清晰，明明制作的时候都是美美的，可一出来就模糊了，这真的让人感到很失望。我也一样经历过，能够明白那种心情（其实我现在做出来的曲奇，自己也还不是很满意，需要继续摸索，做到更好！）。 怎样才能让烤好的曲奇保持入烤箱时那样清晰的纹路呢？这个也许我也无法回答到全面，但能说上一些自己的心得。 1：无论用的是哪一个配方，都要学会观看面团的状态，如果面团的含水量过高，比较稀，那么它的延展性就会比较好，也就是说烤制的过程中，曲奇的纹路就会很容易消失，反之，如果面团过干，很难挤出，那也是不可取的。 2：黄油打发的程度越高，它的延展性也会越好，这也是导致纹路消失的一个原因。（我一般搅打的过程控制在5分钟左右） 3：烤曲奇时的温度不宜过低，因为温度比较高，面团的延展性相对也就变低，所以烤曲奇的温度以190到200度比较适宜。（通俗一点，这也就是说，在温度比较高的情况下，曲奇的表面会比较快定型，但是，这也不是越高越好的哈，需要一个适合的环境） 4：配方中糖的颗粒越粗，越能增加面团的延展性，而糖的颗粒越细，相对能减少面团的延展性，所以制作曲奇，我用细砂糖，而不是普通的粗砂糖。 5：糖粉比细砂糖更细，那是不是把所有的糖量都换成糖粉的话，面团的延展性会更低呢？其实是会的，但是，如果只用糖粉的话，由于延展性的降低，烤好的曲奇也就不会那么酥脆。所以曲奇的配方中，一般是细砂糖和糖粉同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   饼干   曲奇   87人点赞 851人收藏 “曲奇，以它特别的酥、香让人爱不释手，不但造型千变万化，而且口味也很多，咖啡的、巧克力的、绿茶的.....
做为新手，自然是要先学会最简单也是最经典的原味曲奇，在掌握了各种制作的要点和技巧以后，才能开始那些绚彩的变化历程
其实，最简单也最经典的原味黄油曲奇一直都是我喜欢的味道
”

【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作-诗心-配料

低筋面粉、黄油、蛋液、细砂糖、糖粉。

最佳配方

低筋面粉 100克 黄油 65克 蛋液 25克 细砂糖 18克