_御寒美食_魔法蛋糕-食·色

大厨步骤

6张图片 “魔法蛋糕很神奇，在一个蛋糕里自动分层，呈现出三种不同状态。 满是好奇，而又心怀忐忑。找了个看起来很容易操作的方子，就这么行动起来。拌和蛋白的时候其实很疑惑，因为有的说要拌匀，有的说不用拌匀。只按手中的方子制作，汤汤水水晃晃悠悠入了炉。面糊涨起又裂开，只觉心跳加速愈发感觉到没底不安。终于等到叮一声响，提着蛋糕出了模，冷却又冷藏，只看得它裂口豁嘴，回缩得不像样，虽然有括弧注明冷却回缩很正常。 还是小心着切开，沿着裂缝。虽然看起来不那么成功，却还是有着那么明晰的分层。。。。” 食材明细 主料 黄油 60克 牛奶 250克 水 1/2大勺 蛋黄 2个 香草糖 55克 低筋粉 55克 辅料 蛋白 2个 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度 魔法蛋糕的做法步骤
1用料：黄油60克，牛奶250克，水1/2大勺，蛋黄2个，香草糖55克，低筋粉55克，蛋白2个 2黄油融化，牛奶热至温热，备用。 3将蛋黄和15克糖倒入碗中，搅拌均匀， 4加入黄油，搅拌均匀， 5倒入牛奶，搅拌均匀。 6筛入低筋粉， 7拌成均匀面糊，备用。 8蛋白搅打至粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。 9成为硬性发泡。 10分三次将蛋白加入蛋黄液中拌和， 11轻轻拌匀， 12倒入垫有烤纸的模具中， 13放入烤箱，中层，上下火150度，烤约50分钟左右。 14表面金黄，出炉， 15连烤纸一起提出，放在晾架上晾凉，彻底冷却后放入冰箱冷藏3小时以上， 16取出，去掉烤纸。 17切块食用。
小窍门 拌和蛋白与面糊有好多大大的凝块，尽量把这些大块的固体搅拌散，別过度搅拌会消泡，拌匀就好。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 蛋糕冷却后会回缩。 来自 美食天下 食·色 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 烘焙   高颜值   下午茶   学生   5人点赞 15人收藏 “魔法蛋糕很神奇，在一个蛋糕里自动分层，呈现出三种不同状态

满是好奇，而又心怀忐忑
找了个看起来很容易操作的方子，就这么行动起来
拌和蛋白的时候其实很疑惑，因为有的说要拌匀，有的说不用拌匀
只按手中的方子制作，汤汤水水晃晃悠悠入了炉
面糊涨起又裂开，只觉心跳加速愈发感觉到没底不安
终于等到叮一声响，提着蛋糕出了模，冷却又冷藏，只看得它裂口豁嘴，回缩得不像样，虽然有括弧注明冷却回缩很正常

还是小心着切开，沿着裂缝
虽然看起来不那么成功，却还是有着那么明晰的分层



”

_御寒美食_魔法蛋糕-食·色-配料

黄油、牛奶、水、蛋黄、香草糖、低筋粉、蛋白。

最佳配方

黄油 60克 牛奶 250克 水 1/2大勺 蛋黄 2个 香草糖 55克 低筋粉 55克