_ACA第四届烘焙大赛_造色情怀爱的家园-眉儿

大厨步骤

4张图片 “可能大部分家庭自己做烘焙的想法都是为了吃的更健康，因为外面的甜品店、面包店等爆出太多的添加剂、过期面粉、细菌超标、植物奶油、过量使用食用色素等等一些列问题，长期食用对身体会造成极大危害。设计了一款简单的‘爱的家园’甜点拼盘，全部为食材本身的颜色来处理，没有任何色素的填加，来体现咱们烘焙大赛的主题“造色情怀”，也体现为爱烘焙，为健康烘焙的理念。最初这个‘爱的家园’我是想通过饼干或面包的形式展现出来，但是总是觉得颜色处理上可能不会达到自己想要的效果，因为食物本身的颜色经过高温的烘烤会变色，不太好控制，于是最终还是决定以这种糯米甜点的形式来体现。” 食材明细主料糯米粉 70克粘米粉 70克澄粉 35克白糖 35克紫薯适量南瓜适量菠菜适量辅料红曲粉少许可可粉少许甜味口味蒸工艺一小时耗时普通难度爱的家园的做法步骤
1南瓜和紫薯蒸熟后加少许凉开水，用aca料理机打成南瓜泥和紫薯泥，菠菜焯水后加少许凉开水，用aca料理机打成菠菜汁后过滤备用。 220克糯米粉、20克粘米粉、10克澄粉放入小碗中，加入10克白糖，一点点逐步加入紫薯泥搅拌成絮状，然后再用手按压成比较柔软的面团。这样得到一个紫色面团。 3先在菠菜汁中加入少许小苏打搅拌均匀，这样蒸出来的颜色会更好看。20克糯米粉、20克粘米粉、10克澄粉放入小碗中，加入10克白糖，一点点逐步加入菠菜汁搅拌成絮状，然后再用手按压成比较柔软的面团。这样得到一个绿色面团 4同样20克糯米粉、20克粘米粉、10克澄粉放入小碗中，加入10克白糖，一点点逐步加入南瓜泥搅拌成絮状，然后再用手按压成比较柔软的面团。这样得到一个黄色面团。 510克糯米粉、10克粘米粉、5克澄粉放入小碗中，加入5克白糖，适量清水一点点加入和成一个柔软的白色面团。 6将白色面团分成2份，其中一份加入少许红曲粉揉匀，另一份加入少许可可粉揉匀，得到一个红色面团和可可面团。所有面团看起来颜色比较浅，但是蒸熟后颜色就会变的非常好看。 7将所有面团放入锅中，大火烧开后转中火蒸约12分钟左右蒸熟。 8蒸熟的面团颜色就非常漂亮了，取出放在一边晾凉。 9先用黄色面团擀成面片，然后用刀刻出房子的形状放在盘子的合适位置，用紫色刻出房檐和门，红色刻出窗户，分别摆好。 10用绿色面团擀成面片，刻出两颗大树的形状，并用可可面片刻出树干，将两颗树摆放好，然后用心型模具压出红色的心型，放在上面。 11在大树的下面用绿色刻出一些小草，红色、紫色、黄色面片用花朵模具压出一些小花，随意摆放好。 12最后再黄色面片刻出一个太阳，细节部分处理一下就可以了。 13成品图
小窍门 1、这个面团在热的时候会比较粘手，晾凉后就不粘手了，可以像橡皮泥一样随意操作。 2、我这是为参加比赛，做了这种简单的拼盘形式，如果食用的话可以用饼干模具压出各种形状，也可以包入各种馅料，简单又健康好看的小甜点。 3、菠菜汁中加入少许小苏打蒸出来的颜色更翠绿好看，因为我以前曾经拿菠菜汁做青团，当时不懂要加入小苏打，结果颜色出来非常不好看。 4、和面的紫薯泥、南瓜泥、菠菜汁逐步一点点填加，最终形成的面团是非常柔软的，这样蒸出来会更好操作。来自美食天下眉儿美食的作品使用的厨具：榨汁机、蒸锅所属分类：小清新创意菜夏季食谱儿童节学生 18人点赞 27人收藏 “可能大部分家庭自己做烘焙的想法都是为了吃的更健康，因为外面的甜品店、面包店等爆出太多的添加剂、过期面粉、细菌超标、植物奶油、过量使用食用色素等等一些列问题，长期食用对身体会造成极大危害

设计了一款简单的‘爱的家园’甜点拼盘，全部为食材本身的颜色来处理，没有任何色素的填加，来体现咱们烘焙大赛的主题“造色情怀”，也体现为爱烘焙，为健康烘焙的理念

最初这个‘爱的家园’我是想通过饼干或面包的形式展现出来，但是总是觉得颜色处理上可能不会达到自己想要的效果，因为食物本身的颜色经过高温的烘烤会变色，不太好控制，于是最终还是决定以这种糯米甜点的形式来体现
”