闽北乌龙：以武夷岩茶为代表，主要种类有大红袍，名枞，肉桂，水仙，奇种等。
闽南乌龙：以安溪铁观音为代表，其他品种还有黄金桂，闽南水仙，永春佛手，闽南色种等。
广东乌龙：以凤凰单丛为代表，其他品种还有凤凰水仙，岭头单丛，饶平色种，大叶奇兰等。
台湾乌龙：以冻顶乌龙为代表，其他品种还有青心乌龙，文山包种等。
1，武夷岩茶(闽北乌龙）武夷岩茶有一个专门的国家标准GB/T 18745-2006，对于武夷岩茶有明确定义：
武夷岩茶除了产区必须是在武夷山市辖区范围内，还强调了无性繁殖和独特的工艺，最后的成茶最主要的品种特征就是岩韵(岩骨花香)。
武夷岩茶的初制工序：
茶青--晒青或萎凋--做青--杀青--揉捻--烘干(初烘，摊凉，复烘)--毛茶
武夷岩茶的精制工序：
毛茶--归堆定级--筛号茶取料--拣剔风选--筛号茶拼配--干燥--摊凉--匀堆--自检--定量包装--产品茶
大红袍按照国家标准GB/T 18745-2006分为特级一级和二级三个等级
这个大红袍一般是指拼配大红袍，市场上有一些纯种大红袍应该要归到名枞大类，大红袍特色就是岩韵明显，回甘清爽且快，杯底有余香。
武夷岩茶中有四大名枞：大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠，各有各的特色，按照国家标准GB/T 18745-2006对于其感官品质也有描述：
肉桂是大家耳熟能详的品种之一，香不过肉桂醇不过水仙这句话凡是喜欢武夷岩茶的朋友肯定都听过，按照国家标准GB/T 18745-2006分特级一级二级三个等级
肉桂的香气主要有乳香，蜜桃香和桂皮香，浓郁持久，岩韵明显。这个肉桂的标准主要是针对武夷山产的肉桂，国家标准关于乌龙茶的标准第五部分GB/T30357.5-2015中对于肉桂也有定义和分级感官品质
GB/T30357.5-2015中的定义适合所有的以肉桂茶树品种制作的茶叶产品，不仅仅指武夷山地区。
水仙和肉桂一样，肉桂以香闻名，水仙以醇闻名，按照国家标准GB/T 18745-2006水仙分特级一级二级三级四个等级
水仙除了醇厚的品种特征以外，一般以兰花香为最佳品质。这个水仙的标准主要是针对武夷山产的水仙，国家标准关于乌龙茶的标准第四部分GB/T30357.4-2015中对于水仙也有定义和分级感官品质
GB/T30357.4-2015中的定义适合所有的以水仙茶树品种制作的水仙茶叶，不仅仅指武夷山地区，这