香肠的口味是重要评价指标，比起火腿肠，香肠的口味更有发挥空间，含肉比例一般超过50%，肉香纯正自然，调味料丰富，比如添加大蒜、马郁兰、辣椒等香料，形成多种多样的香肠口味。优质的香肠肉香足，调味适中，整体口味融洽。
香肠的原料一般包括原料肉、香辛料和肠衣等。优质的香肠使用上等冷鲜肉，用料足，再辅以独家配制香料，口味和口感均上佳。
预包装的香肠类食品非常讲究生产设备的先进和精密性，良好的制作工艺不仅包括每个生产步骤的自动化进程，更包括整个生产环境的规范化，后续的储存和保鲜技术也影响产品的整体品质。因此，工业化水准高、设备和技术先进的企业产品更有保障。
香肠的食品安全涉及到原料取材，生产加工和后期储存，原料肉要保证安全，不使用劣质肉糜，加工生产环境要保证清洁卫生，且不过量添加食品添加剂，产品运输和后期储存要在适宜的环境中，防止细菌滋生和氧化变质。
1、Johnsonville 尊乐 美国
尊乐创立于1945年，专注于香肠制作七十多年，是美国最大的香肠制作商之一，香肠是美国广受欢迎的肉制食品，相关的肉制品公司众多，尊乐是其中优质香肠品牌的代表之一，声望与工艺俱佳，产品达到香肠界的顶级水平，销往全球40多个国家，年销售额达10亿美元。2008年进入中国市场后，早期只出现在一线城市的高档超市，近两年才进驻常见的大卖场。
在中国市场，尊乐最具代表性的产品是原味烤肠，这款经典烤肠由北美枫木烟熏制成，烟熏和熟成工艺使得香肠外脆里嫩，带有天然烟熏味又不失鲜嫩口感。
除了经典原味烤肠外，尊乐后期推出的新口味也同样为人津津乐道，其中俘获亚洲人民芳心的当数百搭车达肠和尊乐波兰肠，百搭车达香肠添加产自威斯康斯的天然芝士，也就是大热的芝士肠，香肠稍作加热，芝士与肉香融和。波兰肠是加入蒜泥和香辛料的黑椒风味，微辣的口味中和了肉肠的油腻感。除此之外，辣味肠和蜜汁肠也是辣味和甜味的最佳代表，值得尝试。尊乐这几款香肠的价格都一样，260g四支袋装售价为34.5元。
2、Meica 美卡 德国
香肠是欧洲历史悠久的美食之一，而德国则是将香肠发扬光大的国家，香肠种类有上千种。
在德国，有70%以上的人知道美卡香肠。美卡有百年历史，产品销往世界50个国家和地区，始终保持最高的质量标准，原料的来源与加工工序标准高，且都具有可追溯性。
近年来德国香肠制造商较关注素