准备食材：猪后腿肉300g 地瓜粉30-40g 无铝泡打粉3g 耗油1勺 盐6g 糖6g 鸡精适量 白胡椒粉适量 冰水1（加入猪肉中）30g 冰水2（快速冷却煮好的肉丸）半盆 芹菜丁
操作步骤：
将后腿肉去掉筋膜，切成块状，然后用料理机打成肉糜加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉、鸡精和耗油，用筷子顺时针搅拌，分3次均匀加入冰水，每加一次水之前确保肉糜已经与水充分混匀，直到肉糜看起来有胶质及细腻状态就可以了加入芹菜丁继续搅拌均匀将搅拌好的肉糜覆上保鲜膜，冷餐3小时冷水起锅，小火煮，开始挤肉丸，双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出，右手拿勺子挖出放入锅中，每挖一次肉丸，勺子需要过一遍冷水，这样勺子不会黏全部肉丸入锅后，小火煮至肉丸全部漂浮即可捞出，快速入冷水冷却
祝早日做出理想的肉丸！