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比目鱼的家常做法,最好是生鱼片似的,别的做法也可以,带些辣味最好,希望各位提供建议?

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1 个回答

admin - 书生,情报局长
要看比目鱼多大 ...

2kg以上的 鱼背的肉 剔好后刺身 如果刀功允许的话尽量吧鱼鳍的肉也剔下来...

鱼肚的肉也可以一起刺身 也可以 加一些葱姜辣椒丝清蒸...

至于鱼骨和鱼头剁下来后 加豆腐 黄豆芽 白萝卜 和茼蒿炖个辣鱼汤

辣鱼汤的配料 就基础的 葱姜蒜辣椒就可以 调味料 精盐 鸡精(牛肉粉) 味素 少许酱油和多一些的辣椒粉 就可以啦...

鱼头 剁下来后最好用开水烫一下 去掉粘液(除腥)也方面去小鳞片...

还有如果鱼的大小没到一定程度 不建议长时间熟成 2kg左右举例 剔好鱼肉 用熟成纸包起来后 再用保鲜膜或者是熟料带包好 放进冰箱(保鲜) 6小时左右 最好 之间太久 肉质太松散没有嚼劲 ... 熟成时间越久肉质越松散 ... 还有 是养殖的话 也可以吧鱼肝 鱼胃什么的一起炖上 如果是野生的就扔了吧 如果喜欢内脏的话 在淡水里多泡一段时间后一起炖汤 野生的内脏部分 寄生虫比较多 料理之前好好挑一挑... 祝题主用餐愉快哦

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