https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/kikaku_itiran2-385.pdf它们的区别体现在工艺和原材料上，主要体现为大豆和小麦、大米的比例、盐水的使用、大豆的处理等方面。
浓口和淡口可以从字面意义上来理解，这里的浓口酱油就是一般情况下大多数人说的酱油，包括你在日本说酱油如果不加说明也就指浓口酱油了；这种酱油一般也称作万能酱油，不管是刺身、照烧、 炖菜、料汁都可以用，包括很多酱油调制品的基底也最常用它。
而淡口酱油并不是咸淡味淡（实际上比浓口的盐度高），而是豆味淡，颜色也偏淡，这和它的时间较短同时原料包含大米有关，要是简单理解成生抽类似品也可以，炒菜、凉拌、煮汤都可以。
溜り醤油和再仕込み醤油两种呢，都 属于比较酱的那种酱油...前者豆多水少，后者是用酱油替代了盐水达到酱油酿酱油的效果，所以都是鲜味比较重的类型。尤其适合刺身，或者某种大量使用酱油调味的菜，例如角煮或者照烧。
值得一提的是溜酱油如今的工艺和正常的浓口酱油区别不大，主要是大豆的比例更高、时间更长，但其实溜酱油才是日本最早的酱油形式，当时的做法和今天大相径庭，之所以用溜り这个词就是它的做法其实是积存下酱（豆类味增）冒出来的油，说法上这就是真酱油，让人想起郭德纲说上三旗的老爷太太们吃烤鸭，有一种吃法就是蘸酱油蒜泥，其中的酱油就和这个很像，用黄酱晒出来的油，微博上 @天天烫嘴的刘老师 针对这段拍过视频，各位可以看看参考下。
把黄酱晒出油也是牛逼，那院子里啥味儿我都不敢想，具体全片点击下方链接而白酱油算是日本比较本土的产品了，严格来说也是和酱油差距最大的，它的特点是颜色很淡，原材料大豆的比例很低，适合做西餐、煮汤、茶碗蒸啥的。国内也有类似的产品，多数也叫白酱油或白酱露，但工艺上有区别，国内这类产品更多属于非发酵产品，是大豆蛋白水解的氨基酸液调配，在日本这类酱油会被分为アミノ酸液等の使用割合那类管理。
以上就是五种主要酱油的分类，那么这里题主所说的浓口和淡口都说完了，爽口其实基本就是低盐酱油，主要给儿童、高血压患者等