从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级： 纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品 纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60% 本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可 但是现在日本酒的分等制度已经废除。 : 刘易叮小当回答
日本清酒篇之分类及其重要特点日本酒通常是指以米、曲和水为主要原料用日本特有的制法酿造的清酒，归类为酿造酒。现在消费量最多的普通清酒中，添加了酿造酒精、葡萄糖和有机酸等。清酒所用的曲子是散曲（散麹ばらこうじ），酿酒使用散曲是日本酒重要的特征之一，清酒、味增、酱油使用黄曲菌的散曲，本 : 日本文化求真回答
日本清酒分级的依据，两个字就说清楚了，那就是 -- “工艺”。清酒是所有酿造酒中，工艺最为复杂的，没有之一。因此，工艺略微变化，比如酿造工序减少或增加，出来的清酒风味就会有所变化。精米步合数值越小则意味着，酿造时间要成倍的增加，酿酒人则要付出更多的心血与精力。清酒制造成本的影响要 : 通信瞭望回答