产品的好坏决定于配方，冰淇淋粉，奶浆都可以做很烂的产品，而不是在于固态和液态的形式。
冰淇淋粉使用固态油脂，常用的是植脂末，也有使用奶油粉或者乳脂末的。有氢化植物油，也有纯乳脂的。粉剂可以到中端的产品，它的最大缺陷是固态油脂造成的风味缺失和变异。
奶浆是粉剂和液态油脂配制的，在脂肪和香精的选择上，自由度比较大。但是，不代表就会使用好的油脂给你，事实上，也是以棕榈油，椰子油等植物油为主，包括精炼植物油等氢化植物油成分。奶浆等于给终端店铺省略了前处理流程，口感和风味会比较统一，有利于连锁店的使用。缺点是储运不方便，且你购买奶浆时，必须连同水分一起购回，包括产生的运费。
这里又分常温奶浆和低温奶浆。常温奶浆使用无菌灌装技术，采用高温瞬时灭菌，对营养和风味都有破坏，且杀菌工艺造成固形物含量不能超过30%，否则管道中难以通过，所以产品的冰感会较强，不适用中端以上的产品。但是优点是可以常温储存，卫生安全。
低温奶浆一般使用巴氏杀菌，对产品的风味保持较好，且不受固形物含量的限制。可以做到高端产品。但是缺点也是明显的。必须可靠的冷链保障，否则温度波动较大，会产生微生物风险以及产品质量下降（反复融冻造成的）。前面有人说，冰淇淋粉容易有微生物风险而低温奶浆安全，这是不正确的。粉剂是脱水的，保质期长，微生物风险小于低温奶浆。常温奶浆也很安全，是采用无菌灌装，出厂时每百毫升，微生物检出不得超过3个！
这三种形式各有优劣，针对产品档次，及经营模式，合理选择。如果形象的比喻，冰淇淋粉是风干肉，常温奶浆是腊肉，低温奶浆是冻肉。
有人说，我想吃新鲜肉，怎么办？
那你就选择冰淇淋基底粉加淡奶油，鲜奶的模式配制，这是高端冰淇淋店最好选择，没有之一。