没想到被推荐上了知乎日报啊啊，越来越多的人在评论里说腌笃鲜是用的咸肉而不是金华火腿，嗯嗯其实传统的腌笃鲜做法应该是咸肉没错，初次尝试腌笃鲜的话，建议还是吃咸肉版的比较正宗~火腿比较起咸肉肥腻部分少，而且有火腿自身的味道，喜欢火腿的吃客可以试试用火腿代替咸肉，也是另一种风味啦><
另外看到有人说到了蔡澜先生最近在苏州的微博，发现两道火腿菜，截图来啦
第一道就是腌笃鲜，“火腿与鲜腩肉，用笋尖丝包扎”，绝对是腌笃鲜的精致版~
火腿松仁！摆成一个福字，这个还没有吃过，应该要去苏杭一带才吃到正宗的~
另外，之前答案里的“鳗香”应该是“鳗鲞”，读音一样的，但是一直都是听大人说鳗香鳗香的就直接音译了...谢谢评论里的纠正~（鳗鲞是大海鳗风干之后的海产，其实就是鳗鱼干，吃的时候整块放在米饭上蒸熟，用手撕开拿出大根的鱼骨，一条一条的鱼肉都是晶莹剔透的，比较咸可以蘸醋吃增加香味。印象里每周日大家吃饭的下午，外婆姨妈和妈妈都是围在桌子旁边对着一大碗蒸熟的鳗鲞，一边用手撕开，一边用浙江话扯家常。一样的，满屋子香气）
好了又扯远了。。
-------------------------------------------------下面是原文啦------------------------------------------------------------------------
*最终还是腌笃鲜！！
先来张图，找了张家常点的，我要慢慢说
伊哆息。这是宁波话发音，念出这个名字来就觉得舌头已经鲜得酥掉了啊啊...
当年外公外婆为了稀土事业来到了我的出生地，这里菜虽然有风味，不过不像江浙一带，是一个没有咸肉火腿咸蟹鳗香，靠辣椒调味的地方。火腿就成了很不得了的食材。后来从我有记忆开始，从小到大每年都会有的热闹项目叫做 分火腿！托人捎带或是家人回了老家买来的火腿，就是 一整只邦邦硬大得吓人的猪腿，就是接下来一年三家的存货了。非得用柴刀才劈的开，外面可以先用火烤一烤菜刀刮一刮，然后在一整个房子都布满了火腿的咸香气味的一天里把火腿分分好
（打个岔，话说杭州河坊街上有一家万隆火腿庄，专门是卖腌制肉类的，我每次去店门都挡得严严实实，为的就是一推门进店去顾客瞬间被火腿咸肉的气味包围的感觉。店里可以看师傅切火腿，连刀具都是专门的弯钩刀，师傅一边分火腿，一边香气一阵一阵加入店