_信任之美_ 家常发面牛肉饼-行小丫

大厨步骤

3张图片 “我们那儿的馅饼以发面为主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊猪肉盒子呀啥的。馅饼有水发面和干发面两种（即发好的面非常稀，和略微稠两种），今天介绍的是用干发面做的牛肉饼，简单易操作，味道非常好！” 食材明细 主料 面粉 250g 雪花牛肉 适量 葱白 一根 酵母 2g 水 130g 辅料 盐 适量 植物油 适量 花椒面 适量 胡椒面 适量 生抽 一小勺 咸鲜 口味 煎 工艺 一小时 耗时 普通 难度 家常发面牛肉饼的做法步骤
1取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面时间短些，少了适当延长即可） 2加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。 3将面粉揉成面团 4盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。（如果温度比较低，可适当延长发面时间） 5做牛肉馅：取一块牛肉 6将牛肉切成细小的牛肉丁（如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好） 7将葱白切成碎丁 8将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀 9做好肉馅，面也发好了 10反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子 11取一团剂子，用手拉长 12把面片擀成如图所示的长薄面片 13面皮上抹些植物油，取适量肉馅放在面团的一边 14像这样将面皮裹起 15注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅 16将面团卷成图中所示的样子 17将两头捏紧，像中间按压，形成如图所示的圆柱 18用擀面杖轻轻擀成面饼 19平底锅加少量油，放入面饼，小火慢煎 20翻面再煎1~2分钟 21出锅 22非常香 23开吃！ 24肉香四溢！
小窍门 这款饼是发面饼，也可以像包包子一样包起来做饼，这样做的好处是，由于面皮表面有油，所以不仅馅儿香，面皮也很有层次。 来自 美食天下 行小丫 的作品 使用的厨具：平底锅 所属分类： 主食   家常菜   儿童   饼   快餐   午餐   24人点赞 236人收藏 “我们那儿的馅饼以发面为主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊猪肉盒子呀啥的
馅饼有水发面和干发面两种（即发好的面非常稀，和略微稠两种），今天介绍的是用干发面做的牛肉饼，简单易操作，味道非常好！”

_信任之美_ 家常发面牛肉饼-行小丫-配料

面粉、雪花牛肉、葱白、酵母、水、盐、植物油、花椒面、胡椒面、生抽。

最佳配方

面粉 250g 雪花牛肉 适量 葱白 一根 酵母 2g 水 130g