生豆品质是影响咖啡熟豆水准的决定性因素。根据经济品种分类，咖啡豆有两种，阿拉比卡种和罗布斯塔种，阿拉比卡种的种植难度最高，风味、品质通常优于罗布斯塔种，它也是目前全球种植最多的咖啡经济品种。 从咖啡种植者的角度看，同为阿拉比卡种，生豆品质也有高下之分，具体可追溯细化到咖啡树的栽植海拔，咖啡生豆的大小尺寸、形状厚薄。一般认为栽植海拔高于1500米，豆粒大且完整肥厚的咖啡风味更加丰富。

工艺水平主要包括两个方面：生豆处理工艺、烘焙工艺。常见的生豆处理工艺有日晒法、水洗法和蜜处理法，不同的处理法会带来风味差异，并无优劣之分，不过日晒法掺入杂质、出现瑕疵豆的概率比另外两种高。 从平平无奇的咖啡生豆变成色香味俱全的咖啡豆，关键点在于烘焙，烘焙师需要根据每一种豆子的特性，通过控制火候、下豆时间等变量，找到能够诠释其最佳风味的烘焙曲线，避免出现焦豆、糊豆。

稳定性是评价咖啡熟豆品质的重要一环，指的是不同批次的同一款咖啡豆在烘焙之后，能够呈现出相对平稳、一致的风味。咖啡豆的稳定性受多重因素影响，包括生豆品质的年份差异、烘焙当日的环境差异、烘焙机性能浮动、烘焙师的技能水平、手选的细致程度、烘焙后是否杯测质检。 在以上几点中，手选与质检对咖啡稳定性的影响最为直观。一般来说，烘豆前后都应该进行手工挑豆：烘焙之前要挑出杂质及发酵豆、未熟豆、贝壳豆等瑕疵豆，此外，一些明显过大或过小的豆子也应该挑出，以免造成烘焙不均；烘焙之后则要挑出焦豆、糊豆，即便仅漏掉一颗，也会大大影响咖啡的风味。此外，一个批次的豆子烘焙完成之后，对其进行杯测质检也是必要流程。 出于咖啡本身的特性，单品咖啡的稳定性不如拼配咖啡，小型精品咖啡工坊不如大型商业咖啡企业。

新鲜度是咖啡豆的生命线，刚烘焙完成的咖啡豆会释放二氧化碳，这个过程也被称为养豆期，养豆结束后，咖啡豆进入最佳品尝时期，随着时间的流逝，咖啡豆的风味也会随之消散。为了让咖啡豆排气，同时防止外部气体进入，常见的咖啡豆包装有单向排气阀包装、惰性气体包装、加压罐装几种。除了保鲜，包装的设计感、美观度也是吸引消费者购买的一大要素。

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