金枪鱼罐头

原料

指金枪鱼罐头制罐过程中所涉及到的所有食品原料，包括原料鱼、食用油、香料、调味食材等。所用原料品质越高，风味呈现效果愈佳。罐装金枪鱼的原料鱼可能包括白鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼及鲣鱼等，白鳍金枪鱼的售价一般高于黄鳍金枪鱼及鲣鱼。

风味是金枪鱼罐头的主要指标之一，具体通过滋气味感官要素来衡量。产品应有金枪鱼品种本身的自然滋气味特征，无令人不快的气味或味道，无酸腐腥臭味。

口感是金枪鱼罐头的主要指标之一，具体通过组织形态、食用体验等感官要素来衡量。产品应具备该类罐头应有的色泽与质地，组织形态应质地紧密，块型以完整均匀为佳，口感应软硬适中，湿润度适中；无外来异物，无血凝块，无硬骨刺，无过量糊状鱼肉。

固形物含量表明金枪鱼罐头的实际内容物含量水平。中国大陆金枪鱼国家标准GB/T 24403-2009规定，油浸类、水浸类、调味类三种金枪鱼罐头的固形物含量分别应在60%、50%、55%以上。固形物含量越高，鱼肉占比越高，产品品质越高。