蜂蜜
蜜源
蜜源地是最能决定蜂蜜品质的基础因素，直接影响了蜂蜜新鲜度、安全性及口感等指标。一般来说，优质蜜源地多山地，高原，人类活动少，距离工厂农田较远。此外，稳定适宜的降水，光照和温度既有利于蜜源植物的生长，对蜜蜂生长和活动也更加有利。蜜源地条件越好则最后出产蜂蜜的品质越佳。好的蜂蜜品牌一般有固定合作的蜂蜜农场，收购时会检测其淀粉酶值，来评判原蜜的成熟度，总体来说，南方蜜的淀粉酶值会普遍低一些。但是作为成品蜂蜜，淀粉酶值的参考价值不大。少部分品牌甚至有自己独立运营使用的蜜源地。
安全性
蜂蜜的安全性主要是指蜜蜂的安全，和蜂蜜的纯度。目前，部分蜂农为了减少治疗及减少蜜蜂患病的几率，以提高蜂蜜的产量。在饲养蜜蜂时有可能使用氯霉素、四环素类、呋喃西林、英氟沙星等这类抗菌性药物。二是如今的蜂蜜掺假技术较高，已发现的有碳-4植物糖、大米糖浆等。还没有办法完全判别蜂蜜的真假。三是部分消费者迷信土蜂蜜，然而土蜂蜜无论从蜜源还是生产流程方面来说均没有保证，更易沾染病菌。购买蜂蜜应把握的总原则，即优质的蜂蜜原则上追求纯天然，无添加，但也需要在采蜜完成后对蜂蜜进行筛选、过滤、检测、装瓶等一系列程序。蜂蜜不应含有蜜蜂肢体，幼虫及其它正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）总体而言，优质蜂蜜品牌的产品标准化程度高，质量稳定，品控严格，信息透明，售后维权途径明确。
口感风味
不同蜜源花种的蜂蜜具有不同的色香味，且三者有一定的相关性。一般来讲，颜色越浅，其香气越清淡，味道也越甜润适口。优质蜂蜜的口感浓厚粘稠，甜而不腻。质量低劣的蜂蜜常带有苦味、涩味、酸味或臭味。天然的蜂蜜中存在一种叫羟甲基糠醛HMF的物质，HMF越低的蜂蜜越新鲜。国际食品法典委员会及中国的蜂蜜行业标准均规定，一般蜂蜜中的HMF不得高于40mg/kg，部分热带地区为不得高于80mg/kg。HMF会随储存时间和储存时受热加工处理的增加而升高，因此长期贮存或加热不当，会使蜂蜜的颜色加深，香气减退，味道变劣。另外，蜂蜜的含水量越低越好，波美度越高越好，波美度即在20℃时蜂蜜的浓度，一级波美度42度以上，二级波美度41度以上，三级波美度40度，四级波美度39度。