香肠的口味是重要评价指标，比起火腿肠，香肠的口味更有发挥空间，含肉比例一般超过50%，肉香纯正自然，调味料丰富，比如添加大蒜、马郁兰、辣椒等香料，形成多种多样的香肠口味。优质的香肠肉香足，调味适中，整体口味融洽。

香肠的原料一般包括原料肉、香辛料和肠衣等。优质的香肠使用上等冷鲜肉，用料足，再辅以独家配制香料，口味和口感均上佳。

预包装的香肠类食品非常讲究生产设备的先进和精密性，良好的制作工艺不仅包括每个生产步骤的自动化进程，更包括整个生产环境的规范化，后续的储存和保鲜技术也影响产品的整体品质。因此，工业化水准高、设备和技术先进的企业产品更有保障。

香肠的食品安全涉及到原料取材，生产加工和后期储存，原料肉要保证安全，不使用劣质肉糜，加工生产环境要保证清洁卫生，且不过量添加食品添加剂，产品运输和后期储存要在适宜的环境中，防止细菌滋生和氧化变质。

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