瓜子的生产过程需要遵循国家食品安全标准GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》或GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》的要求。过氧化值检测是最重要的指标，其主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标会影响瓜子的食用性，严重情况下还会危及人体健康。

目前熟制瓜子主要采用两种工艺流程，一种是直接炒制；一种是煮制入味后，再复烤增香。通常瓜子的制作工艺还包括对原料的筛选、清洗、调味等步骤，有一定规模的企业均采用全封闭操作空间，配置全自动化生产线。

主要指制作熟制瓜子时所需瓜籽的原产地及其品种。中国向日葵主要有五个产区：东北及内蒙古区、华北区、京津地区、新疆区、黄河河套区、云贵高原区。食用西瓜籽有三种，一种是籽瓜生产的黑色籽，瓜瓤不适合食用，主要产地为甘肃、新疆、内蒙；第二种是小板籽，有红、黑两种颜色，瓤可以食用，主要产地宁夏、甘肃、广西、安徽、台湾；第三种是普通的西瓜的副产物，即吃瓜瓤后收集的西瓜籽，全国各西瓜产地均有种植。南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子，中国云南广泛种植。

瓜子口味取决于瓜籽加工方式和添加物。生瓜子的质地较软，口感较淡，熟制瓜子通过烘炒、油炸等处理方式增加瓜子的酥脆程度，并添加食品添加剂改善瓜子的色泽及味道。部分厂商在瓜子的生产过程中会添加食品添加剂以及较多的盐与糖，过量食用这种瓜子会影响人体健康。

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