各地在臭豆腐的制作方式和口味上存在地区差异性，一般来说，正宗的臭豆腐汤汁鲜香浓郁，带有独特臭豆腐的味道，外酥內嫩，咬下还有爆浆感。但即食臭豆腐以湖南品牌为主，其他品牌也多为湖南工厂代工生产，因此以湘式风味为主，单品口味越多越佳。

臭豆腐的色泽为淡黄或青灰、青黑色，气味具有植物和香辛料发酵后的特有气味，无异味。块形完整，大小均匀，无破碎，无肉眼可见的外来杂质。各地区摊贩售卖的臭豆腐在色泽上多有区别，比如湖南、南京多为青灰色和青黑色的臭豆腐，而浙江、香港等地的臭豆腐则多为淡黄色。由于即食臭豆腐以湖南品牌为主，因此多为青灰色、青黑色，无现炸臭豆腐的气味浓郁，经真空后豆腐呈干瘪状。

臭豆腐制作的关键在于卤水，大部分品牌的卤水均使用香菇、豆豉、白酒等天然原材料发酵，豆腐经腌制、消毒、杀菌等环节，最后包装为成品。另外，袋装臭豆腐为了提鲜保质都会使用食品添加剂，主要有丙酸钙、脱氢乙酸钠、食用香精香料等，食品添加剂只要是符合标准要求，在允许添加的范围内，不会对人体造成危害。

火宫殿 黑色经典 祖名 彭记轩 文和友 邬辣妈 良品铺子

首页> 商品> 休闲零食>