火宫殿_即食臭豆腐_休闲零食
综合得分：80
火宫殿是湖南长沙的著名景点，也是一家驰名中外的湖南风味小吃店。其各色小吃中，最值得一提的当属臭豆腐，曾引得许多名人慕名而来，毛泽东更亲手题写“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”，如今这句话俨然已为品牌的宣传语。得益于火宫殿的知名度，其即食臭豆腐也俘获了不少消费者，在主流电商平台上的销量一直稳居高位。
火宫殿臭豆腐素有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”之美誉，卤水配方及工艺流程师徒相传至今。其卤水的主要原料为豆豉水、去柄去蒂的香菇、冬笋和白酒等。卤水需在5摄氏度以上的气温里才能发酵，火宫殿根据时节气温不同，灵活调控使卤水时刻保持发酵状态，不沾染油腥及其他杂物，保证不变质腐坏。
另外，季节不同，火宫殿浸泡豆腐胚的时长也不一，冬天豆腐坯一般浸泡6小时以上；春秋季节为3小时以上，而夏天则只需2小时左右。由此得来的臭豆腐胚，色泽逐渐如墨般漆黑，再经茶油炸至火候恰到好处，浇上辣椒、香油等佐料，臭豆腐浓香诱人、外焦里嫩。
火宫殿的规模扩大后，因照顾各地食客喜好，臭豆腐闻起来的臭味并不浓郁，吃起来口感比较柔和，对初次尝试的消费者来说更易接受。火宫殿即食臭豆腐的胚料与现炸臭豆腐并无区别，但经真空包装后，其口感便不会如现炸般焦脆酥软，这也是即食臭豆腐品牌的通病。好在其豆腐胚本身口感不错，加热后风味更甚。不过，其辣椒等佐料会浮于表面，内里不够入味，再加上油汁不多，口感偏干。
火宫殿的即食臭豆腐口味花样不少，共有香辣、孜然、牛肉、泡椒、豆豉5款，口感和价格并无差别，主要是在调味和辣度上有所不同。辣味最强劲的为香辣臭豆腐和泡椒臭豆腐，适合嗜辣者选购；对辣味接受程度一般的吃货，则可以试试孜然味；而不太能吃辣又想尝鲜，最好选择牛肉和豆豉味。228克袋装的五款臭豆腐售价均为25.8元，有纠结症的朋友可选择多种口味的组合装，512克袋装售价48元。
