炼乳是由鲜牛奶或羊奶浓缩而成的乳制品，应具有乳香的滋味和气味，口味香醇。如果是加糖炼乳，适量的糖分使炼乳的甜味纯正，良好的味道令人胃口大开，心情愉悦。如果是淡炼乳，俗称为淡奶，也应当具有顺滑的口感和淡雅的乳香，没有膻腥味和酸败味。

炼乳分为加糖炼乳和淡炼乳，两种区别在于前者在浓缩过程中添加大量糖分，后者仅为浓缩后的奶。最初加糖炼乳被宣传为婴儿营养食品，但由于糖分过高，后被配方奶粉所替代，如今炼乳外包装上有标示“不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。糖分过高的炼乳，其热量也高，减肥人士和婴幼儿不宜多食。淡炼乳虽然不含糖，但也有低脂、植脂、全脂之分，低脂淡炼乳的脂肪含量低，比全脂淡炼乳要健康些，但层次感不如全脂淡炼乳。植脂淡炼乳，成本低廉，常常被餐饮商铺大量入货，但长期饮用无益健康。

炼乳属于食品行业，重点关注微生物污染。根据GB 13102—2010《食品安全国家标准 炼乳》，淡炼乳应符合商业无菌要求，加糖炼乳对菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌都有限量要求。此外，能否严格把控奶源监测环节也对炼乳安全性至关重要。

优秀包装设计确保炼乳在运输过程中的安全质量不受影响，炼乳包装可分为金属罐装、软管装和一次性塑料包装。其中金属罐装最为常见，带有易拉环的罐装比没有易拉环的包装更具人性化，但金属罐装的炼乳一经开封，需尽快使用，二次密封效果不如软管装。软管装和一次性包装的便携性强，但容量少。

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