山东人吃煎饼和北京人吃卤煮，瑞典人吃鲱鱼罐头的原因一样，一个字“穷”。
如果北京老百姓有钱，谁不想吃香喷喷的五花肉，还非得想方设法变着花样吃骚逼逼的下水？
如果当年瑞典老百姓能吃上鲜鱼，谁愿意吃这种黑暗料理。
同样，如果山东老百姓打的粮食多，肯定想顿顿吃软乎乎的白面馒头，谁爱吃粗粮的煎饼。
中间那块黄色，浅绿就是煎饼区山东的煎饼食用区基本上有个共同点，就是山区。当然不是所有山东有山的地方都吃煎饼，但是传统以煎饼为主食的地区基本上都靠山，以现在的鲁中山区和沂蒙山地区为主，也就是现在的泰安市，临沂市，一部分济宁，枣庄，日照地区。气候特点就是干燥，这个影响因素的作用我随后说。
当年都穷，吃不上白面，老百姓主要就是以棒子面为主食，大家都知道玉米面就是蒸窝头，但是这些山区气候干燥，蒸出一大锅窝头放上两天就干成石头了，每次吃之前还得费火蒸软，不要忽视柴火这个因素，虽然不花钱，但是也得下功夫搜集的。煎饼就没事，干了撒点水就能变软。
从制作角度，煎饼使用工具最少，流程最少，最省力，窝头至少得用个瓷盆和面，大锅烧水，上蒸屉才行。煎饼拿玉米面加水和成糊糊，上鏊子一烙就熟。家里一次烙半米高的煎饼，全家人半个月的伙食。当然对于不熟悉的人来说，需要一点技术难度。
这个滚面团是临沂做法，泰安做法和煎饼果子一样，用煎饼耙子推，因为水多，更加细腻。
临沂的辣椒炒咸菜丝是典型的煎饼配菜，当年一碗白开水，一碟炒咸菜，一摞煎饼就是一顿农家饭。
炒咸菜的豪华版就是干煸牛肉丝，临沂出来上大学的肯定有人带过因为穷，没办法，煎饼是最优的一个选择。
实际煎饼的标准吃法是卷菜，不是大葱，而是卷咸菜、炒菜，炒咸菜。像草纸一样的煎饼，一沾菜汁就变软能卷起来了。