橄榄油：是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸，作为烹调有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症。但是烟点较低，更适合用于凉拌。
山茶油：最健康环保的食用油脂，不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。它耐热性较好，适合用来日常炒菜，而且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。
玉米油：特点是维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能含有较多的植物淄醇等有助于降血脂的成分，但是要注意玉米油不耐高温，容易氧化，不能用来油炸。
葵花籽油：特点是风味突出，其中的亚油酸含量可达60%，亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸。考虑到国人的饮食结构、脂肪酸平衡，油摄入过多之虞。
花生油：花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以，味道也不错，但是考虑到国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构就谈不上多健康了。建议选择超市里的压榨工艺花生油，不建议自己榨油，真的要自己榨油的话，一定要选择新鲜卫生的花生霉变花生含有强致癌物黄曲霉毒素。
大豆油：非常常见的食用油，其中以亚油酸为主，但是亚油酸不适合高温，煎炸都会使其氧化，产生对人体有害的物质，因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。
菜籽油：菜籽油与橄榄油的成分相似，甚至单不饱和脂肪酸还略高一点，由于以国产为主，比较物美价廉。
棕榈油：棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可以用来高温煎炸，但是煎炸这种烹调方法本身就不被推荐。建议尽量少的摄入！
无论选哪一种，都要记得，每日用量是25-30克。并且不要长期使用一种油哦，因为长期食用一种油会导致营养单一，不利于身体健康。